猪肉牛肉馅饺子怎么调好吃窍门 猪肉牛肉馅饺子去腥提鲜放什么调料

　　猪肉牛肉馅饺子要调得好吃，核心窍门就是选对肉的肥瘦比例、分次打水锁嫩、用对调料去腥增香，按照这个方法做出来的馅，绝对鲜香多汁不柴不腥。

　　1、把控肉的比例打好口感基础，猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉，牛肉选带脂肪的牛五花肉，按2:1的比例搭配猪肉和牛肉，纯瘦肉搭配容易干柴，带点肥肉才能油润香嫩，既保留牛肉的扎实香气，又有猪肉的鲜润感。

　　2、用葱姜水分次打水，锁汁同时完成基础去腥，500克混合肉馅准备150-200克提前泡好放凉的葱姜水，分3-4次加入，每次顺着同一个方向搅拌到水完全被吸收，再倒下一次，搅到肉馅发黏上劲后，放冰箱静置半小时让水分充分吸收，就能让肉馅更嫩还去了牛肉的腥膻味。

　　3、按顺序加调料，去腥提鲜味道更正，先加姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，再加小半勺白胡椒、少许白糖提鲜，这里不要加料酒，料酒容易残留怪味让肉馅发酸，最后加1勺熟花生油或者香油拌匀封油，就能锁住水分和香味，去腥提鲜的工作就完成了。

　　调馅记得最后放盐，提前放盐会让肉馅出水发柴，如果喜欢吃带点脆感的，还可以加一点剁碎的荸荠或者莲藕，丰富口感层次。