炖好的牛肉怎么做馅 炖好的牛肉做馅要不要加生肉

　　炖好的牛肉做馅方法很简单，处理掉多余汤汁后切碎调味，搭配辅料拌匀即可使用，成品比生牛肉馅更软烂入味，适合做包子、酥饼、肉饼这类主食。

　　1、预处理炖好的牛肉：把炖好的牛肉从汤汁里捞出来，放至不烫手后，攥出牛肉缝隙里多余的汤汁，大块牛肉先拆成小块，再用刀剁成带点颗粒感的碎末，不要剁得太细成泥，不然吃着没有咬劲。

　　2、拌制成型：根据喜好搭配配菜，常见的大葱碎、焯水攥干的莲藕丁、马蹄丁都合适，配菜比例不要超过牛肉总量的一半，之后加少许熟油或者炖牛肉原汤，按口味加生抽、盐、五香粉调味，顺着一个方向搅匀就可以用了。

　　3、关于加不加生肉的解答：炖好的牛肉做馅不是必须加生肉，纯用炖好的牛肉做馅，口感软烂更适合牙口不好的人群，做发面包子、牛肉酥饼完全够用；如果喜欢弹牙有汁水的口感，或是做水饺、蒸饺需要馅抱团，可以加三分之一左右的生牛肉馅混合，口感层次会更丰富。

　　炖好的牛肉本身已经带有底味，调馅加盐的时候一定要少量添加，尝过之后再补味，避免过咸发苦，用不完的馅密封放冰箱冷藏，一两天内用完风味最好。