想要用高压锅做出好吃的牛肉炖萝卜，选对部位、提前去腥，坚持先压牛肉后放萝卜，控制好压煮时间就能得到软烂入味、萝卜不烂糊的成品。
1、选好食材做好预处理
做这道菜优先选带筋带油花的牛腩，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇掉血沫后把牛肉捞出来用温水冲洗干净。白萝卜去皮切比牛肉稍大一点的滚刀块，准备好葱姜、2颗八角和一小块桂皮就够。
2、炒香调味，控制压牛肉的时间
把锅烧热放少许油，下牛肉炒到表面微微发黄，放葱姜、香料炒出香味，加一勺生抽、半勺老抽调色，加一小块冰糖提鲜，再加开水没过牛肉2厘米。把所有材料倒进高压锅，普通明火高压锅上汽后转中小火，牛腩压12-15分钟就够，喜欢特别软烂的可以压18分钟；电高压锅直接选“牛羊肉”模式，默认25分钟左右就可以。
3、放萝卜最后焖煮出锅
牛肉压好后自然排气，打开锅盖把白萝卜块放进去，加适量盐和少许白胡椒粉调味，不用盖高压阀，保持中小火开盖煮10分钟，让萝卜吸饱牛肉汤汁，煮到萝卜用筷子能轻松扎透就关火，撒点香菜就能出锅。
做这道菜不要提前放萝卜一起压，不然萝卜会完全炖烂化在汤里，整道菜都会变浑浊，出锅前再加盐也能避免牛肉收紧发柴。