煮黑豆相关问题FAQ

• 煮黑豆需要放碱吗？

  不建议放碱。加碱虽然能让黑豆更快煮软，但是会破坏黑豆中的B族维生素和部分花青素，还会让豆子口感发黏，想要快煮用浸泡或冷冻法就可以，完全不用加碱。

• 煮黑豆的水需要倒掉吗？

  不需要倒掉。黑豆种皮中的花青素、黄酮类营养物质会部分溶解在煮豆水中，倒掉会损失营养。如果是泡豆子的初水，可以滤掉杂质倒掉，煮豆水可以直接喝或者用来煮粥，不用丢弃。

• 干黑豆不泡能直接煮吗？

  干黑豆不泡也可以直接煮，只是需要更长的时间。普通锅煮没泡的干黑豆，需要大火烧开后转中小火煮1个半小时左右才能煮烂，用高压锅的话不泡也能在20分钟左右煮好，适合没时间提前浸泡的情况。

• 怎么判断黑豆有没有煮熟？

  判断黑豆熟没熟很简单，夹开一颗黑豆看内部，没有白色硬芯，吃起来口感绵软没有生豆子味就是煮好了。普通锅煮泡发的黑豆要20-30分钟，高压锅一般10-15分钟就足够熟透。

• 煮好的黑豆能放多久？

  煮好的黑豆控掉多余水分放凉后，装入密封容器放冰箱冷藏，可以保存3-5天；如果想要放更久，分装后放冷冻层，可以保存1个月左右，吃之前加热化冻就可以，不会影响口感。