藕炖排骨相关问题FAQ

• 怎么挑选粉糯莲藕？

  优先选表皮颜色偏黄偏褐、带天然泥垢、摸起来粗糙不光滑的老藕，七孔藕大多淀粉含量高，更容易煮出粉糯口感；表皮白净偏细的九孔藕多是脆藕，不适合炖煮出软烂口感。

• 煮粉糯莲藕可以放碱吗？

  不少人会用放碱的方法加速莲藕煮烂，但其实不推荐这么做。放碱虽然能加快软烂速度，但会破坏莲藕本身的维生素等营养物质，还会让莲藕带有发涩的苦味，影响原本的清香味。

• 粉糯莲藕适合做什么菜？

  粉糯软烂的莲藕适合做很多菜，最常见的就是莲藕炖排骨、莲藕炖猪蹄等荤汤，也能做桂花糯米糖藕，熬粥的时候加几块也很香甜，口感粉沙入味，比脆藕更适合炖菜和甜品。

• 切好的莲藕怎么防止变黑？

  切好的莲藕接触空气很容易氧化变黑，最简单的方法就是把切好的莲藕完全泡进加了少许白醋或是食盐的凉水中，隔绝空气就能避免变黑，一般可以保存4-6小时不变色，最好现切现用。