藕炖排骨怎么炖才好吃 高压锅炖藕炖排骨要炖多久

藕炖排骨相关常见问题FAQ

• 藕炖排骨用粉藕还是脆藕？

  看个人口感喜好选择，想要炖好的藕粉糯绵密、吸满肉汤鲜香味，选表皮粗糙沉实的老粉藕最合适；如果偏爱脆爽清甜的口感，就选表皮光滑的嫩脆藕，注意适当缩短炖制时间避免发软。

• 炖藕怎么防止变黑？

  切好的藕不要暴露在空气中，立刻泡进加了少量白醋的清水里，隔绝氧气就能预防氧化变黑；另外不要用铁锅炖藕，铁锅会让藕发生化学反应变色，高压锅、陶瓷锅都不会有这个问题。

• 藕炖排骨焯水用冷水还是热水？

  给排骨焯水一定要冷水下锅，冷水慢慢升温才能把排骨内部的血沫和杂质慢慢渗出来；如果热水下锅，排骨表面会快速烫熟凝固，内部血沫排不出来，炖好的汤就会有腥味儿。

• 藕炖排骨需要放哪些调料？

  吃原汤鲜香味的话，只需要姜片、料酒、盐和白胡椒粉就足够，最多加1颗八角提香，不要放花椒、桂皮、酱油这类重口调料，会掩盖排骨和藕本身的清鲜，让汤味发闷发腻。

• 藕炖排骨可以加玉米吗？

  当然可以，玉米的清甜能给汤增加层次感，喝起来更清爽解腻。加玉米的话切成小段，和藕一起下锅炖就可以，不需要调整原来的炖制时长，味道搭配非常和谐。