藕炖排骨汤的做法 藕炖排骨选什么藕最好？

藕炖排骨相关常见问题FAQ

• 炖藕炖排骨什么时候放藕最合适？

  如果用的是粉藕，要等排骨炖到半熟再放，也就是先炖排骨40分钟再加藕，这样排骨炖烂的同时，藕也刚好粉糯入味，不会炖得太烂化在汤里，也不会夹生。如果是脆藕，可以晚10分钟放，炖15分钟就够了。

• 藕炖排骨需要放哪些调料？

  家常藕炖排骨不需要太多调料，只需要姜片、料酒和食盐就足够，最多可以加两三颗红枣提鲜增香。放太多重口调料反而会掩盖排骨和莲藕本身的鲜甜，让汤味变得浑浊不好喝。

• 藕炖排骨可以用高压锅做吗？

  完全可以用高压锅做，还能节省不少时间。把焯好的排骨、藕和姜片一起放进高压锅，加足清水，上汽后转中小火压15到20分钟就可以关火，排气后开盖加盐调味就能出锅，适合赶时间的时候做。

• 排骨焯水用冷水还是热水？

  给排骨焯水一定要冷水下锅，冷水慢慢升温才能把排骨内部的血水和杂质慢慢逼出来，焯得更干净。如果热水下锅，排骨表面会快速熟透凝固，内部的血污出不来，炖好的汤容易有腥味，影响口感。

• 吃不完的藕炖排骨怎么保存？

  炖好的藕炖排骨放凉后，密封放进冰箱冷藏，可以保存2到3天，吃之前拿出来重新烧开就可以。要是想保存更久，可以密封后放进冷冻室，能放1个月左右，不过还是建议尽快食用，新鲜的味道更好。