藕和排骨怎么炖汤 藕炖排骨用什么藕好

　　藕和排骨炖汤要先给排骨焯水去除腥气，再搭配处理好的莲藕慢炖出味，出锅前简单调味即可，做法简单还能保留食材本身的清鲜。

　　1、处理食材：把排骨切成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡10分钟泡出残留血水，之后冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，开火煮5分钟焯出血沫，捞出后用温水冲洗干净表面浮沫沥干备用。莲藕去皮切成滚刀块，切好后泡入清水中防止氧化变黑。

　　2、选藕技巧：炖排骨汤建议选七孔藕，七孔藕表皮偏黄、淀粉含量高，口感软糯粉绵，炖出来的汤汁清甜浓稠，炖好的藕入口粉糯入味；九孔藕表皮偏白、口感脆嫩，更适合清炒或凉拌，不适合用来炖汤。

　　3、慢炖出味：把处理好的排骨放入砂锅中，加入足量没过排骨的热水，再放两三片姜片，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，之后放入控干水的藕块，继续慢炖25分钟左右，炖到藕粉糯、排骨能轻松脱骨就可以，出锅前加适量盐和一点点白胡椒调味就行，不用加其他重调料。

　　炖汤的时候要一次性加足热水，中途加水会影响汤的鲜味，全程保持小火慢炖，不要频繁开盖散气，这样炖出来的汤才会鲜浓好喝。