莲藕排骨汤莲藕和排骨的比例多少合适，怎么搭配更粉糯好喝

莲藕排骨汤相关常见问题FAQ

• 炖莲藕排骨汤用什么藕最好？

  要选淀粉含量高的老红花藕，这种藕表皮偏黄、藕节短粗，炖出来口感粉糯，藕香浓郁，非常适合煲汤；表皮白净细长的脆藕适合清炒凉拌，炖了之后还是硬脆的，不适合用来做莲藕排骨汤。

• 炖莲藕排骨汤需要给食材焯水吗？

  排骨一定要焯水，冷水下锅加姜片和少许料酒，焯出浮沫后捞出来冲洗干净，能去掉血水腥气，炖出来的汤更清澈不浑浊；莲藕切好后如果放置了一段时间，泡淡盐水去涩就可以，不用专门焯水。

• 炖莲藕排骨汤用高压锅还是砂锅好？

  追求快的话可以用高压锅，上汽后压20分钟就能出锅，口感也足够软烂；想要汤味更香浓、藕香肉香融合得更好，建议用砂锅小火慢炖一个半小时，煮出来的风味会比高压锅炖的好很多。

• 莲藕排骨汤放什么调料提味最好？

  不用放太多复杂调料，只需要放三五片生姜、两小段葱段去腥，出锅前加适量盐调味就足够了，放花椒、八角这类重口香料，会抢走莲藕和排骨本身的清鲜味道，反而破坏原汤的口感。

• 莲藕排骨汤可以加玉米一起炖吗？

  当然可以，想要汤味更清甜，可以加一块切段的甜玉米进去，不用改变原本莲藕和排骨的搭配比例，加玉米后口感层次更丰富，甜度也更自然，喜欢清甜口的朋友可以试试，基本不会踩雷。