莲藕排骨汤怎么做汤不黑 怎么煮粉糯入味

　　想要莲藕排骨汤不发黑，只要做好莲藕预处理、选对炖煮容器就可以做到。

　　1、提前处理莲藕隔绝氧化：把削好皮切好块的莲藕，立刻泡进加了一勺白醋的凉水里，浸泡10分钟左右隔绝空气，避免莲藕里的多酚物质接触空气氧化变黑，下锅前捞出来冲干净就行。

　　2、选对容器进一步避免发黑：绝对不要用铁锅炖莲藕，铁锅释放的铁离子会和莲藕的多酚发生反应，不仅莲藕会变黑，汤也会跟着发暗发浑，选砂锅、陶瓷锅或者食品级不锈钢锅炖，就能从根源避免这个问题，炖前给莲藕焯1分钟水，还能让汤色更清亮。

　　3、煮出粉糯入味的莲藕排骨汤：想要粉糯口感选对藕，买红皮九孔的粉藕，别买脆甜适合清炒的白皮七孔藕；炖的时候排骨和莲藕都冷水下锅，大火烧开撇掉血沫转小火慢炖1.5小时以上，起锅前10分钟再加盐调味，这样炖出来莲藕吸足肉香，软粉入味。

　　按照这些步骤操作，就能同时得到汤色清亮不发黑、口感粉糯鲜甜的莲藕排骨汤，尽量不要加老抽等深色调料，会破坏原有的清鲜口感。