莲藕排骨汤怎么煲汤好吃?煲汤选粉藕还是脆藕？

　　想要煲出好喝的莲藕排骨汤，选对藕、做好食材预处理、慢炖出本味，就能得到汤鲜藕粉肉嫩的优质成品。

　　1、选藕区分适配口感：想要炖出粉糯出沙的口感和浓郁清甜的汤底，煲汤优先选表皮偏黄、外皮粗糙带麻点、折断后气孔偏大的粉藕；如果偏爱脆爽利落的口感，可以选表皮白净光滑、气孔偏小的脆藕，家庭日常煲汤基本都选粉藕。

　　2、做好预处理去异增鲜：排骨提前放在冷水中浸泡1-2小时泡出残余血水，能减少后续腥味，之后冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟，捞出用温水冲净浮沫；莲藕切好后泡在加了少许白醋的清水里，能防止氧化发黑。

　　3、控好火候炖出好味：一次性加足没过所有食材的冷水，不要中途加冷水影响口感，大火煮开后转中小火慢炖，先炖排骨40分钟，再加莲藕炖30分钟，出锅前10分钟加盐调味即可，不用放过多香料抢味。

　　炖莲藕排骨汤不需要复杂的调料和技巧，保持清淡突出本味就是最合适的做法，喜欢口感丰富的也可以少量加玉米、山药同炖。