莲藕排骨汤用家用普通高压锅压制，上汽后转中小火压12-15分钟就完成了，偏爱特别粉糯口感的可以延长2-3分钟，总时长不要超过20分钟，避免莲藕软烂成泥影响口感。
1、根据食材调整具体压制时间。如果是切大块的粉藕，想要入口粉糯的口感可以压15分钟；如果是切小块的脆藕，想要保留一点脆感，压8-10分钟就足够；新鲜排骨按正常时间即可，冷冻解冻后的排骨可以多压2分钟。
2、高压锅炖莲藕排骨汤需要提前给排骨焯水。不管是新鲜还是冷冻的排骨，提前焯水都能去掉血沫和腥气，炖出来的汤色清亮不浑浊，喝起来不会发腥。焯水的时候冷水下锅，加两片姜片和一勺料酒，煮出浮末后把排骨捞出来用温水冲洗干净即可。
3、压制时要注意两个细节。加水要没过所有食材2cm左右，一定不要超过高压锅标注的最高水位线，防止上汽后溢锅发生危险；另外不要提前加盐调味，要等压好开盖之后再加，加盐太早会让排骨肉质收紧发柴，还会冲淡汤的鲜味。
压制结束后建议让高压锅自然排气，不要手动快速放气，不仅容易被溢出的热气烫伤，还会破坏莲藕和排骨的口感。
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