做排骨莲藕排骨汤，需要等排骨炖到八分熟之后再放莲藕，不能一开始就和排骨一同下锅炖煮。
1、具体放藕时机及原因：排骨提前冷水下锅加姜片、料酒焯去血沫，冲洗干净后转入炖锅加足量热水，中小火炖40-50分钟到排骨八分熟，再放入切好的莲藕。喜欢带脆感的口感炖15分钟即可，喜欢粉糯口感炖25-30分钟就出锅。如果一开始就放莲藕，粉藕会炖化在汤里，汤色浑浊也没有完整口感，脆藕也会炖得软塌发面，失去清爽风味。
2、避免莲藕发黑的处理方法：切好的莲藕不要长时间暴露在空气中，要立刻泡入加了1勺白醋的凉水里隔绝氧气，下锅前再捞出沥干就能防止氧化变黑。另外尽量不要用铁锅炖煮，铁器会让莲藕发生反应变色，用砂锅或陶瓷炖锅炖出来卖相和口感更好。
3、选对藕才能炖出粉糯口感：想要粉糯甘甜的汤底和藕块，要选身形短粗、表皮偏黄褐色、表面粗糙带小麻点的粉藕，不要选身形细长、表皮光滑发白的脆藕，后者淀粉含量低口感脆，更适合清炒不适合炖汤。
想要熬出好喝的排骨莲藕排骨汤，不用加太多杂七杂八的调料，起锅前加少许盐提味就够，放太早加盐会让排骨肉质发紧，不容易炖出鲜味。
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