银耳泡发相关问题FAQ

• 做好的凉拌银耳能放多久

  做好的凉拌银耳建议当天吃完，即使放冰箱冷藏也不要超过24小时。泡发后的银耳很容易滋生细菌，久放不仅会变软变黏失去脆感，食用后还可能引发肠胃不适，尽量不要久存。

• 做凉拌银耳用干银耳还是鲜银耳

  更推荐用干银耳做凉拌，干银耳泡发后脆度足够，口感清爽不黏腻，更适合做凉菜。鲜银耳本身质地偏软，凉拌后容易发塌变黏，而且鲜银耳不易储存，处理不当还存在安全隐患。

• 凉拌银耳怎么才能保持脆爽

  想要保持脆爽要记住三个要点：一是泡发用冷水不要用热水，热水泡发会让银耳变软；二是焯水不超过2分钟，煮久会变黏；三是焯好立刻过冰水，低温让银耳收缩，能锁住脆嫩口感。

• 凉拌银耳可以搭配什么食材

  做咸口凉拌可以搭配黄瓜丝、黑木耳、炸花生米、鸡胸肉丝，清爽解腻，很适合当下酒菜或者开胃凉菜；做甜口可以搭配雪梨块、蜜桃块、枸杞、桂花，消暑解渴，也可以作为饭后小甜品。

• 泡发银耳用热水还是冷水好

  做凉拌银耳一定要用冷水泡发，冷水泡发的银耳泡发充分，口感更脆嫩有韧性。热水泡发速度虽然快，但会烫软银耳的胶质，让银耳发黏，失去适合凉拌的脆感，还会流失一部分营养。