用温水摇晃或者沸水焖泡的方法，10分钟以内就能把银耳快速泡开。
1、温水加淀粉摇晃泡法：先把干银耳掰成小朵，粗略去掉表面浮尘，放进带密封盖的保鲜盒里，倒入没过银耳的30-40℃温水，加一小勺普通玉米淀粉，盖上盖子后用力摇晃1分钟，再静置8-10分钟，银耳就能完全泡发舒展。
2、沸水加糖焖泡法：如果赶时间做饭，可以把掰好的银耳放进保温壶或焖烧罐，倒入滚开的沸水没过银耳，加一小勺白糖搅拌后盖紧盖子，焖5分钟就能泡到合适的软度，可以直接下锅使用。
3、快速泡发的银耳只要完全泡软、剪蒂淘洗干净，是可以直接煮的，不会影响安全性也不会破坏口感，如果追求更饱满的出胶效果，只需要多焖煮10分钟即可，不需要二次泡发。
泡开的银耳一定要剪去根部硬蒂，淘净褶皱里的杂质再烹饪，无论哪种泡发方式，都不要久泡超过12小时，夏季更要避免浸泡过夜，防止滋生细菌变质。