干银耳只要经过泡发去杂，充分烹制后就可以吃，正确处理的干银耳无毒，可以放心食用。
1 冷水泡发发透。把干银耳放进干净容器，加没过食材的常温清水浸泡，一般1-3小时就能完全泡开，泡到银耳整体软糯没有硬芯就可以。尽量不要用开水泡发，不仅会流失部分胶质，还容易泡发不均，出现外软内硬的情况。夏季室温高的时候，泡发可以放进冰箱冷藏，避免泡发过程中滋生细菌变质。
2 去杂质剪根清洗。泡发好的银耳先撕成小朵，再把根部黄褐色的硬蒂剪下来丢掉，这部分质地偏硬，很难煮软，还容易夹带木屑、泥沙等杂质，剪干净后放在流动清水下反复冲洗2-3遍，把表面的浮尘冲掉，干银耳的可食用前基础处理就完成了。
3 根据吃法决定是否焯水。干银耳泡发清洗后不是必须焯水：如果是用来煮银耳羹、煲甜汤，直接下锅炖煮就可以，不需要提前焯水，提前焯水反而会流失一部分可溶性胶质，不容易煮出胶；如果是做凉拌银耳，就一定要焯水，水开后下锅煮1-2分钟，捞出来过一遍冰水，既能去除涩味，还能让银耳的口感更脆爽，吃起来更安心；如果泡发时间超过8小时，哪怕是用来煮汤，也建议焯一遍水，避免微生物超标。