想要熬出好吃的银耳汤，核心是熬出绵密粘稠的胶质，做到口感软糯不发脆、味道清甜不腻，就是好喝的银耳汤。
1、选对银耳原料。想要银耳汤好吃又容易出胶，选对原料是第一步，优先选自然晾晒的椴木小银耳，颜色偏米黄、带完整黄根的就好，不要选颜色过白的碎银耳或者预泡发的鲜银耳，椴木银耳本身的胶质含量更高，熬煮后自带独特的清香味，口感比普通大棚银耳更糯更稠。
2、做好泡发撕块处理。这一步是快速出胶的关键，干银耳一定要用冷水泡发，泡1到2小时刚好，泡到整体捏着变软就可以，不要泡超过4小时，不然胶质会提前流失到泡发水里，白白浪费。泡好后一定要撕掉硬邦邦的黄根，再把银耳撕成硬币大小的小碎块，银耳块越小，熬煮的时候接触面越大，胶质越容易析出，整朵直接下锅熬，不仅出胶慢，口感还发脆发硬，完全不好吃。
3、控好熬煮的火候和配料顺序。把处理好的银耳和清水按1:15的比例下锅，也就是10克干银耳加1500毫升左右的清水，大火煮开后立刻转最小火慢熬40分钟，让胶质慢慢释放，全程不要开大火滚沸，容易熬干还不容易出胶。如果赶时间用高压锅，上汽后压15分钟就能得到满锅胶质，用电炖锅就选甜品档位炖1小时就好。调味一定要最后放，出锅前10分钟再加冰糖、红枣、百合这些配料，太早放糖会让银耳的胶质不容易析出，还会让口感发死发腻，喜欢冰饮的放凉后冷藏两小时，口感会更清爽好喝。