煮银耳汤放小苏打不好。
1 放小苏打的弊端远大于所谓的好处，小苏打属于弱碱性物质，放入银耳汤后会直接破坏银耳含有的水溶性B族维生素、游离氨基酸等营养成分，大幅降低银耳本身的营养价值。同时碱性会打散银耳胶质的正常结构，煮好的银耳汤容易变得发黏软塌，还会残留淡淡的碱味，破坏银耳汤原本清甜的口感，肠胃敏感的人喝了还可能刺激肠胃引发不适。
2 大家关心的放小苏打能不能快速出胶，答案是确实能短时间逼出胶质，但完全得不偿失。碱性环境会软化腐蚀银耳的细胞壁，让胶质更快流出，看起来短时间内就出胶满满，可这种出胶是以破坏营养和口感为代价的，并没有实际的好处。
3 想要熬出浓稠出胶的银耳汤，完全可以用更健康的方法实现：先把干银耳剪碎成小碎朵再泡发，碎块的细胞壁更容易被煮破析出胶质，泡发用常温水泡1-2小时就足够，不需要泡过夜避免营养流失；煮的时候水开后转中小火保持微沸熬煮20-30分钟，中途搅拌一两次，就能熬出甜润浓稠的银耳汤，比放小苏打安全好喝得多。