银耳汤可以加的水果分耐煮型和鲜爽型两类，选对品种、控制好添加时机就能做出清甜不腻的好喝水果银耳汤。
1、耐煮型水果适合做秋冬热饮款银耳汤，苹果、秋月梨、木瓜、雪莲果都是很不错的选择，加这类水果的窍门是要选八分熟、果肉紧实的果实，不要放已经熟透发软的，切小块下锅后既能慢慢煮出果香，也不会出现散烂糊汤的情况。
2、鲜爽型水果适合做夏季冰饮款银耳汤，推荐选芒果、草莓、蓝莓、荔枝、哈密瓜这类汁水充足的新鲜水果，加这类水果的窍门是要选甜度偏高的成熟果实，避开酸度太高的青果，不然会让整锅银耳汤发酸发涩，破坏整体口感。
3、煮银耳汤加水果的时机要根据水果类型调整，耐煮型水果需要等银耳熬出胶质之后再下锅，转小火慢炖15-20分钟就可以，不需要一开始就和银耳同煮，避免果肉完全煮化让汤变得浑浊；鲜爽型水果一定要等银耳汤完全煮好放凉，做好冷藏之后再添加，拌匀就能直接吃，这样可以最大程度保留水果的脆甜口感，不会变软发黄影响口感。