湿银耳的正确食用核心为，去除杂质变质部分后充分烹煮熟透，变质发黏的湿银耳严禁食用。
1、处理流程：无论是新鲜采摘还是干银耳泡发得到的湿银耳，先剪去底部坚硬的黄蒂，挑出夹杂的木屑、枯杆杂质，放到流动清水中反复冲洗2-3遍，把表面残留的浮尘和松散胶质冲干净即可。
2、解答泡发后能不能直接吃：湿银耳泡发后不可以直接吃。生湿银耳不仅可能携带杂菌，部分新鲜湿银耳还含有微量卟啉类光感物质，生吃后容易引发皮肤过敏、红肿发痒，只有充分加热才能破坏这类物质，因此必须煮熟后食用。
3、烹煮与存放注意：湿银耳下锅后要保证沸煮10分钟以上，完全煮透后再食用；一次性吃不完的湿银耳要沥干水分，密封装盒后放冰箱冷藏，存放时间不能超过2天，摸起来发黏、闻着有酸馊味的湿银耳要直接丢弃，不能再吃。
日常吃湿银耳不要图省事生吃，只要处理得当、完全烹煮，就可以放心享受软糯的口感，久放变质的一定要及时丢弃，不要因小失大。