用常温冷水慢泡1.5-2小时，泡发后换水焖10分钟的银耳，煮制后出胶丰富口感软糯，是最好吃的泡发方法。
1、选对泡发用水才能保证口感，不要用热水泡发，热水会让银耳表层提前熟化，锁住内部水分，后续煮的时候很难出胶，用常温干净的冷水浸泡，能让银耳慢慢舒展，充分保留可溶性胶质，煮出来口感更糯。
2、控制好泡发时间，把干银耳完全没入冷水中，浸泡1.5-2小时就足够，泡到整体变软、捏开没有硬芯就可以，泡发时间太久不仅会流失部分营养，口感也会变柴发碎，反而不好吃。
3、泡发好再去根更干净省料，泡发好的银耳先整体捞出沥干，对着流动清水冲净根部，再用手指掐掉根部淡黄色的硬蒂，剩下的银耳撕成小朵再冲一遍，藏在根部的泥沙杂质就能完全带出来，不要泡发前硬剪根，很容易剪掉不少可食用的银耳造成浪费。
泡发好的银耳最好当天料理食用，放常温不要超过4小时，当天不吃要装密封盒放冷藏保存，泡过夜的常温银耳不建议食用。