银耳怎么泡发才软糯？泡好的银耳吃不完怎么保存？

　　想要银耳泡发后煮出来软糯出胶，用常温清水加少许淀粉或白糖泡发1-2小时，泡好后撕成小朵再煮，就能轻松达到软糯效果。

　　1、选对泡发的水和辅料，不要用热水泡发，热水会烫坏银耳表层的活性胶质，不仅容易让银耳外软内硬，后续煮的时候也很难出胶变糯，要用常温干净清水泡，加一小勺淀粉可以吸附表面杂质，加少许白糖能帮助银耳更快吸饱水，让口感更软糯。

　　2、控制好泡发时长，干银耳泡到整体变软、捏起来没有硬芯就可以，一般1-2小时足够，不要泡超过4小时，久泡不仅会让银耳的可溶性胶质流失，导致口感发脆不软糯，高温天气还容易滋生细菌引发变质。

　　3、泡好的银耳一次吃不完，要分类保存：如果1-2天内就会吃，可以撕成小朵洗干净后装进干净的密封盒，加没过银耳的清水，放冰箱冷藏，每天换一次清水即可保持口感；如果要放更久，把银耳沥干水分，按每次吃的量分成小份装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候提前解冻就可以，不影响软糯口感。

　　泡发银耳没有太多复杂技巧，记住避开热水久泡的误区，加少许糖或淀粉辅助就能得到软糯银耳，泡多了吃不完及时低温保存，避免浪费和变质。