干银耳怎么拌凉菜 干银耳泡发需要多久

　　干银耳经过泡发、焯水处理后，搭配配菜调味拌匀，就能做成脆爽开胃的凉拌菜。

　　1、处理泡发干银耳：干银耳用冷水泡发需要1.5-2小时，用温水泡发则需要30-40分钟就可以使用，泡发时间注意不要超过4小时，避免长时间浸泡滋生细菌。泡发后去掉根部黄硬的蒂部，撕成小朵清洗干净即可。

　　2、焯水过凉提升口感：烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，把处理好的银耳放入锅中焯水1-2分钟，焯好后立刻捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟，控干多余水分备用，这一步能让银耳口感更脆爽。

　　3、调味拌匀成菜：根据自己的喜好加入配菜，常见的搭配有黄瓜片、木耳、鸡丝、圣女果等，再加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖、盐和香油，爱吃辣的可以再加一勺辣椒油，翻拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟再吃，风味更好。

　　泡发银耳不要用开水长时间浸泡，不然会让银耳提前出胶发黏，失去凉拌需要的脆爽口感；做好的凉拌银耳尽量当天吃完，不要隔夜存放，避免细菌滋生影响健康。