凉拌银耳汤的正确做法为泡发处理、控时焯水再过凉调味，做出来口感爽脆解腻，完全不会发黏发软，适合夏季开胃食用。
1、提前泡发处理银耳：干银耳用冷水浸泡1-2小时，完全泡开舒展后剪掉底部硬蒂，撕成大小均匀的小朵，反复冲洗掉缝隙里的杂质后沥干备用，不要用热水泡发，会提前软化银耳，失去脆感。
2、把控焯水时间：做凉拌银耳汤只需要焯水1-2分钟就够，水开后加少许盐给银耳入底味，放入银耳待水再次沸腾就可以捞出，最多不要超过3分钟，煮太久胶质大量析出，银耳就会变得软黏，不符合凉拌的口感要求。
3、调拌入味装盘：把焯好的银耳立刻捞出放进冰水中浸泡5分钟，捞出来彻底控干多余水分，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖和香油翻拌均匀，也可以搭配黄瓜丝、木耳增加层次口感，静置10分钟入味即可食用。
做凉拌银耳汤一定要彻底控干水分再调味，带过多生水不仅会冲淡调味，还容易加快变质，泡发银耳注意不要泡发过夜，避免滋生细菌。