银耳泡发处理干净后，添加喜欢的调料拌匀冷藏，就可以做成爽口的凉拌菜直接拌着吃，做法简单还低卡解腻，很适合日常佐餐。
1、预处理原材料：干银耳放入冷水中浸泡1-2小时，完全泡发舒展后剪去根部硬蒂，撕成一口大小的小朵，淘洗干净沥干水分备用；如果是新鲜银耳，直接清洗干净撕成小朵即可。
2、确认是否需要焯水：凉拌银耳没有强制要求必须焯水，主要看个人需求：追求脆爽原生口感的，泡发洗干净就能直接拌；喜欢偏软口感、肠胃怕凉或是担心干银耳有杂质的，可以水开后下锅焯1-2分钟，捞出来过一遍冰水，口感更润还能去除自带涩味。
3、调味拌匀入味：控干水分的银耳按照口味调拌，喜欢咸口的加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖和香油拌匀即可；喜欢甜口的加冰糖水、桂花、枸杞拌匀就行，全部调好后放进冰箱冷藏半小时再吃，口感会更出众。
凉拌银耳做法非常灵活，不用拘泥固定配方，按自己的口味和饮食习惯调整就可以。