新鲜银耳用常温冷水泡发10-30分钟就可以，不需要久泡。
1、泡发的正确操作：先把新鲜银耳根部的硬蒂剪掉，再顺着纹理撕成小朵，放进常温干净冷水中浸泡，泡到整体变软捏着没有硬芯就可以，本身新鲜银耳含水量高，10分钟就能泡好，偏干的也只需要30分钟以内。
2、泡发的注意事项：泡发新鲜银耳不能用热水，热水会破坏银耳的胶质，还会让表层发黏影响口感；也不要泡发超过4小时，夏天室温久泡很容易滋生细菌变质，泡好后多冲洗两遍洗去缝隙里的杂质就可以烹饪。
3、泡发后的煮制时长：新鲜银耳泡好后本身质地软嫩，比干银耳好煮很多，冷水下锅大火煮开后转小火慢熬，15-25分钟就可以软糯出胶；如果用高压锅炖，上汽后5-8分钟就完全熟透可以出锅了。
新鲜银耳本身水分充足，不管泡发还是煮制都不用过长时间，久泡久煮反而会损失口感和营养，买回家的新鲜银耳尽量在3天内吃完，放太久容易腐烂变质。