新鲜银耳本身质地柔软出胶快，处理干净后和米同熬20-30分钟，就能煮出粘稠香滑的银耳粥。
1、处理新鲜银耳：先剪去新鲜银耳根部的硬蒂，这个部位不仅附着木屑杂质，口感还十分发韧，没法直接食用。剪完蒂后顺着纹理把银耳撕成大小均匀的小朵，放在流动清水下冲洗干净，要是朵瓣缝隙藏有少量泥沙，只需要浸泡5-10分钟就可以捞出沥干，不用久泡。
2、下锅熬煮：把淘洗好的大米或者糯米放入锅中，按米水1:10的比例加入足量清水，大火将水烧开后，放入处理好的新鲜银耳，转成中小火慢熬20到30分钟。熬煮过程中每隔几分钟搅拌一次，既能避免银耳粘锅底糊锅，也能帮助银耳出胶，最后根据个人口味加入冰糖、枸杞调味，咸口的话可以加入切碎的瘦肉、青菜煮熟即可。
3、关于是否需要泡发：新鲜银耳熬粥不需要提前长时间泡发。新鲜银耳本身含水量充足，质地已经是软嫩状态，长时间泡发不仅会让一部分可溶性胶质流失到水中，降低银耳粥的粘稠度，还有可能在浸泡过程中滋生细菌，影响食用安全，简单冲洗或短浸去杂质就可以直接用。
新鲜银耳本身比干银耳熬煮省时，出胶口感更清爽，只要处理干净杂质、控制好火候，很容易就能煮出好喝的银耳粥，建议现煮现吃风味最佳。