新鲜银耳处理干净后完全可以直接炒菜，可荤可素做出来口感脆嫩清甜，很适合日常快手做菜。
1、处理新鲜银耳：先剪掉根部硬实的蒂部，把银耳撕成大小均匀的小朵，放到淡盐水中浸泡10分钟，析出缝隙里的杂质和少量涩味，泡好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、家常炒菜步骤：准备搭配的配菜，比如做快手鲜银炒蛋，先把鸡蛋煎熟盛出，另起锅爆香蒜末，倒入沥干的鲜银耳翻炒半分钟，加鸡蛋，放少许盐和白胡椒调味就能出锅；如果搭配荷兰豆炒肉片，就先滑熟肉片盛出，炒香蒜末后炒荷兰豆到半熟，加银耳和肉片翻炒1分钟调味即可。
3、解答新鲜银耳是否需要焯水：正常新鲜银耳本身没有毒素，质地脆嫩，炒菜不需要提前焯水，只需要泡洗干净就能直接炒；如果特别在意涩味或者追求更脆的口感，也可以放沸水中焯30秒捞起过凉，不过焯水会带走部分清甜味，非必要不需要操作。
新鲜银耳含水量高，买回家后尽量当天烹饪，放冰箱冷藏不要超过2天，炒菜的时候不要久炒，保持脆感口感更好，要是发现银耳已经发黏变味，直接丢弃不要食用。