新鲜银耳相关问题FAQ

• 新鲜银耳可以直接生吃吗

  新鲜银耳不建议直接生吃，一方面生银耳的质地偏硬，生吃不容易消化，另一方面新鲜银耳生长过程中可能附着少量杂菌和杂质，经过高温炖煮后食用，既安全口感也更好。

• 新鲜银耳放冰箱能保存多久

  完整未处理的新鲜银耳，用保鲜膜密封后放冰箱冷藏，一般可以存放3-5天；已经切掉硬蒂撕好的新鲜银耳，最好2天内吃完，放久了容易发霉变质，产生有害物质。

• 新鲜银耳变色了还能吃吗

  如果只是存放后稍微失水，变成浅奶白色，没有发霉长斑，也没有酸败发黏的异味，切掉干燥部位还可以吃；如果变成黄绿色、长了霉斑，摸起来发黏有异味，就要直接扔掉，不能继续食用。

• 新鲜银耳和干银耳哪个出胶快

  新鲜银耳保留了原生的可溶性胶质，不需要泡发直接炖，十几分钟就能出胶，出胶速度远快于干银耳。干银耳需要提前1-2小时泡发，还要炖煮半小时以上才能出胶，不过干银耳的菌香会更浓郁一些。

• 煮新鲜银耳为什么不出胶

  煮新鲜银耳不出胶一般是三个原因，一是没有去掉硬蒂，整朵炖胶质释放不出来；二是泡发太久胶质都流失到水里了；三是炖煮一直开大火沸腾，没有保持中小火微焖，调整这三点基本就能煮出浓稠胶质了。