新鲜银耳每100克可食用部分的热量约为20大卡，属于典型的低热量食材。
1、这个热量数值是可食用生重的统计结果，新鲜银耳90%以上都是水分，剩余成分以膳食纤维、少量植物蛋白和碳水为主，产生的热量极少，比多数常见蔬果的热量都要低。
2、吃新鲜银耳会不会发胖要分情况判断：正常适量吃不加高糖配料的新鲜银耳，不会导致发胖，它的膳食纤维还能延缓血糖上升、增强饱腹感，帮助控制整体饮食的热量摄入；但如果煮制时添加了大量冰糖、蜂蜜、蜜枣，整份甜品的总热量会大幅升高，经常这么吃就容易引发热量过剩发胖。
3、带包装售卖的新鲜银耳，产品标注的热量可能会略高一点，因为多数会把不可食用的硬根计算在内，只吃可食用部分的话，热量还是和20大卡/100克的标准相差不大。
日常吃新鲜银耳不用过度担心热量问题，只要控制添加糖的用量就可以放心吃，另外新鲜银耳一定要煮透后再食用，不要直接生吃。
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