清洗新鲜银耳要先处理掉带杂质的根部，再掰小反复漂洗干净就可以，不需要长时间浸泡，避免胶质流失和滋生细菌。
1、处理根部：新鲜银耳的根部是木质化的硬蒂，不仅口感粗糙发柴，还会夹带不少泥沙、木屑杂质，是必须去掉的。剪的时候只剪最底部深色的硬蒂部分就可以，不用浪费周边可食用的银耳部分。
2、清理表面杂质：去掉根部后，把完整的银耳顺着纹理掰成小朵，放在流动清水下先冲掉表面附着的浮尘和松散碎屑，看到残留的碎木屑直接用手轻轻搓掉就好。
3、漂洗控水：掰好的银耳小朵放到清水里快速漂洗2-3次，每次1-2分钟就足够，洗完控掉表面多余水分，就可以直接下锅烹饪了，浸泡时间最好不要超过10分钟。
新鲜银耳本身只要处理得当就可以放心食用，不用过度清洗或是长时间浸泡，避免破坏本身的脆嫩口感和营养。
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