新鲜银耳不需要复杂预处理，去掉根部硬蒂洗净后就能直接炖，全程20-30分钟就能炖出黏糯出胶的成品，口感比干银耳更清甜软嫩。
1、预处理：新鲜银耳本身含水量充足，不需要提前长时间泡发，如果担心表面沾有浮尘或者带轻微涩味，只需要用常温清水浸泡5分钟左右即可，千万不要久泡，久泡不仅会流失表层可溶性胶质，还容易滋生细菌。处理时剪去底部硬蒂，把银耳撕成大小均匀的小朵，冲洗一遍就可以备用。
2、备料：根据自己的口味准备搭配食材就可以，喜欢清甜润肺口的可以搭配雪梨、百合、莲子、去核红枣，喜欢果香的可以加切块木瓜，想要暖身可以加桂圆、红糖，把食材清洗干净备用即可。
3、炖煮：把处理好的新鲜银耳和配料一起放入炖锅，加入足量清水没过食材，大火烧开后转中小火慢炖20分钟，看到银耳出胶变得黏稠后，加入冰糖或者其他调味搅拌融化就可以出锅。用高压锅的话10分钟就能炖好，用电饭煲选煲汤模式也可以。
买新鲜银耳的时候尽量选颜色米黄带自然光泽的，颜色过于洁白的可能经过漂白处理，不建议购买。炖好的银耳尽量当天吃完，不要存放隔夜，避免滋生细菌影响健康。
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