新鲜银耳是银耳菌种搭配共生香灰菌，在适宜的培养基上经过发菌、出菇阶段后，培育长出的可食用子实体。
1、人工培育新鲜银耳，需要搭配香灰菌共生才能生长，因为银耳自身无法独立分解培养基里的养分，一般会选用栎木类硬木段，或是棉籽壳、木屑调配的菌袋作为培育基质，同时接种银耳菌种和香灰菌。
2、接种完成后，先把培育基质放在22-25℃的黑暗通风环境发菌，大约1个月左右菌丝就能长满整个基质，之后转移到湿度80%-90%、有柔和散射光的出菇环境中管理，10-15天就能长大成熟，采摘后就是市面上的新鲜银耳。
3、新鲜银耳和干银耳的核心营养成分差异不大，主要区别在水分和单位营养素含量：新鲜银耳含水量超过80%，干银耳经过脱水干制，蛋白质、碳水化合物、胶质等营养素的单位含量更高，同等重量下干银耳的可利用干物质更多。
新鲜银耳口感比干银耳更脆嫩清甜，煮制出胶速度也更快，但保存周期很短，买完后要尽快吃完，避免变质浪费。
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