新鲜银耳怎么炒好吃 新鲜银耳需要焯水吗

　　新鲜银耳搭配肉片青红椒大火快炒最好吃，成品脆嫩清甜不发黏，口感远胜干银耳泡发的。

　　1、预处理新鲜银耳

　　先剪掉银耳底部的硬蒂，顺着纹理撕成一口大小的小朵，用清水冲洗掉表面杂质。新鲜银耳不需要提前焯水，焯水会让银耳提前变软流失脆感，只需要泡5分钟去除浮尘就可以；如果在意轻微的生涩味，最多焯10秒立刻捞出过冰水，能保留脆度还能去涩。

　　2、准备搭配食材

　　新鲜银耳本身味道清淡清甜，搭配半肥瘦的猪前腿肉最香，再准备一块青椒一块红辣椒、两瓣蒜就够。猪肉切成薄片，加一勺生抽、少许料酒腌制10分钟入底味，青红椒切滚刀块备用。

　　3、旺火快炒出锅

　　热锅倒少许食用油，下蒜末爆香，先放入腌制好的肉片炒到变色断生，盛出来备用。留锅底的油，倒入银耳开最大火快炒1分钟，再倒入青红椒和肉片，加小半勺盐、一点点生抽调味，翻炒30秒就能出锅，全程不要久炒。

　　炒新鲜银耳一定要记住控制炒制时间，久炒容易出胶发黏，就失去脆嫩的口感了，吃不完的熟银耳要密封放冰箱，隔天尽量吃完。