新鲜银耳处理干净后，可凉拌、煮甜羹、清炒，都是适合家庭制作的美味吃法。
1、预处理要点：新鲜银耳不需要长时间泡发，只要剪掉底部硬蒂，放入清水中浸泡10-15分钟，洗掉缝隙里的灰尘杂质就可以。和干银耳不同，新鲜银耳本身含水量充足，久泡不仅会让口感变软烂发腻，还容易滋生细菌，反而影响食用安全。
2、脆爽凉拌吃法：把泡洗好的新鲜银耳撕成小朵，开水下锅焯1分钟左右捞出，立刻过一遍冰水保持脆感，沥干后搭配黄瓜丝、香菜，加生抽、香醋、小米辣、少许白糖拌匀就能吃，清爽解腻，很适合做夏日小菜。
3、清甜甜羹吃法：这是最受欢迎的吃法，处理好的银耳撕成小朵放入砂锅，加足量清水大火煮开，转小火煮20分钟就能煮出浓稠胶质，再加入红枣、冰糖煮10分钟，关火前撒枸杞焖2分钟就可以出锅，比干银耳节省一半煮制时间，口感更鲜润。
新鲜银耳口感比干银耳更脆嫩鲜甜，但是保质期短，买回家后最好3天内吃完，没吃完的要密封放冰箱冷藏，发现发霉变色就不要食用了。
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