新鲜银耳处理掉根部硬蒂杂质后，掌握正确的炖煮方法，15-25分钟就能炖出浓稠出胶的好喝银耳汤。
1、预处理鲜银耳：把整朵新鲜银耳放在流动清水下冲掉表面浮尘，接着切掉底部发硬发黄的蒂部，这部分煮不软还带杂质，不能食用。处理好后把银耳撕成硬币大小的小朵，撕得越小越容易熬出胶质。
2、解答泡发疑问：新鲜银耳本身含水量充足，不需要提前长时间泡发，冲掉浮尘就可以直接下锅炖。如果泡发时间超过半小时，反而会让银耳里的可溶性胶质流失到水中，炖好的银耳汤会偏清淡不浓稠，只有追求特别脆爽口感的才需要泡10分钟左右。
3、炖煮出胶步骤：把撕好的银耳放入炖锅，加足量冷水没过银耳约2厘米，大火煮开后转中小火保持微沸状态，炖15-25分钟就能出胶；用高压锅的话上汽后转小火8分钟即可。出锅前10分钟再加冰糖、红枣、枸杞这些配料，太早放糖容易糊底，影响口感。
大家买新鲜银耳的时候尽量选分量适中的，一次吃完最好，吃不完要密封放冰箱冷藏，最好3天内吃完，避免变质。