新鲜银耳处理干净后冷水下锅，熬煮20-30分钟就能做出粘稠出胶的银耳羹。
1、处理新鲜银耳：将整朵新鲜银耳放在流动清水下，冲洗掉表面附着的杂质与木屑，接着剪去底部发硬颜色偏深的蒂部，再顺着纹理撕成拇指大小的小朵，撕得越小越容易熬煮出胶。
2、关于泡发的解答：新鲜银耳本身含水量充足，不需要提前长时间泡发；如果担心残留杂质，最多冷水浸5-10分钟就足够，泡发时间过长反而会流失可溶性胶质，煮好后容易口感发脆不出胶。
3、熬煮银耳羹步骤：把撕好的银耳放入锅中，加入足量没过银耳的冷水，一定要冷水下锅才能让银耳慢慢吸水膨胀，更容易煮出胶质，大火煮开后转中小火保持微沸熬20-30分钟，中途搅拌一次能帮助出胶，出锅前5分钟加冰糖、枸杞调味，煮好关火焖10分钟即可。
煮新鲜银耳羹不要过早加冰糖，冰糖会让银耳表层细胞提前脱水收缩，反而抑制出胶，出锅前调味就可以。