银耳没泡开是可以煮银耳汤的。
1、干银耳本身没有毒性，没泡开只是浸泡时间不足、没有充分舒展开而已，只要后续炖煮时间足够，完全可以煮透食用，只不过没泡开的银耳内部结构紧实，想要煮出软糯出胶的效果，需要比泡开的银耳多煮半小时到一小时，用压力锅炖煮会更方便。
2、关于没泡开的银耳会不会中毒这个疑问，答案是不会中毒。所谓的银耳中毒，都是食用了变质发霉的银耳才会引发的问题，和银耳有没有泡开没有任何关系，只要银耳本身品质合格，没泡开也不会产生毒素。
3、虽然没泡开也能煮，但还是建议大家提前泡发银耳。提前泡发不仅能缩短炖煮时间，更容易煮出浓稠胶质，还能在泡发过程中去除银耳表面附着的灰尘、杂质，让煮出来的银耳汤口感更好也更干净卫生。
如果赶时间忘记提前泡发银耳，不用直接倒掉浪费，延长炖煮时间就能正常制作食用。
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