煮银耳汤之前银耳要泡多久 泡发银耳用冷水还是热水更好

　　煮银耳汤之前，常温冷水泡发银耳建议泡2-4小时，热水泡发只需要泡30-60分钟即可。

　　1、泡发银耳的具体时长，主要根据泡发用的水温调整：如果是秋冬室温较低，用冷水泡发可以延长到4小时，保证银耳充分吸水舒展；如果赶时间用40-50℃的温水泡，1-1.5小时就能泡好；用开水泡的话半小时就能用，但只适合应急，不建议日常这么做。

　　2、泡发银耳不建议时长过久，很多人习惯泡隔夜再煮，实际上泡发时间超过8小时，不仅银耳中的可溶性营养会大量流失，在室温偏高的环境下，还很容易滋生细菌，食用后可能引发腹痛腹泻等肠胃不适，日常泡发最好不要超过6小时。

　　3、泡银耳优先选冷水，冷水泡发能让银耳缓慢充分吸水，保留更多的银耳多糖，煮的时候更容易熬出胶，口感也更绵密软糯；赶时间可以用温水应急，不要长时间用开水泡，过高的温度会破坏银耳的活性营养，煮出来口感发柴，出胶量也会少很多。

　　泡发银耳前可以先撕成小朵再泡，既能缩短泡发时间，煮的时候也更容易出胶；夏季室温超过25℃时，如果泡发时间超过4小时，最好放进冰箱冷藏避免变质。