做银耳汤需要提前泡发普通干银耳。
1、提前泡发一是能泡出银耳褶皱里夹带的灰尘、杂质，吃着更干净卫生；二是干银耳质地偏硬，吸饱水分后再熬煮，更容易煮软出胶，不仅能缩短熬煮时间，煮出来的银耳口感也会更软糯粘稠。
2、泡发时长需要根据水温调整：用常温清水泡发，一般2-4小时就能完全泡开，这种泡法能最大程度保留银耳的营养和胶质，出胶量也更多；赶时间的话可以用30-40℃的温水泡，1小时左右就能泡发好。
3、只有经过深加工处理的免泡型银耳不需要提前泡，这类银耳已经提前处理干燥，清洗后就可以直接下锅，普通市售的散装、袋装干银耳，都需要提前泡发后再熬煮。
泡发银耳尽量不要放室温泡过夜，尤其是气温较高的时候，久泡容易滋生细菌引发变质，泡好后剪去根部硬蒂冲洗干净就可以熬制了。
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