煮银耳汤前把银耳头天晚上泡是完全可以的。
1、头天晚上泡发银耳很适合日常提前备餐的习惯，只要控制好泡发环境的温度，不会出现变质问题。而且长时间低温泡发能让银耳充分吸水舒展，煮的时候更容易煮出胶质，口感会比短时间泡发的更软糯浓稠。
2、关于泡过夜银耳有毒的说法其实是误传，银耳泡发过程中即使产生微量亚硝酸盐，含量也远远低于国家规定的食品安全限值，正常食用不会对身体造成伤害，不用过于担心。
3、头天晚上泡发也要注意正确方式：春冬季节室温低于20℃时，可以密封好放在室内阴凉处泡发；夏秋温度高的时候，一定要密封放进冰箱冷藏室泡发，避免高温让微生物大量繁殖，导致银耳变味变质。
只要方法得当，头天晚上泡银耳完全可行，不用为了怕不健康强行缩短泡发时间。
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