银耳怎么泡发的快又好吃 泡好的银耳怎么煮出胶更糯香

银耳泡发相关常见问题FAQ

• 银耳泡发过夜还能吃吗？

  如果是放在冰箱低温密封浸泡，没有出现发酸、发黏等变质情况，充分加热后可以吃；要是常温放置泡过夜，很容易滋生细菌，出现风味变质，不建议食用，避免引发肠胃不适。

• 泡银耳用冷水还是开水好？

  不赶时间的话用冷水泡口感更脆糯，想要快速泡发可以用40℃左右温水，滚开水泡会破坏银耳的部分营养，还会让银耳表层发黏、内部泡不开，一般不建议直接用滚开水泡银耳。

• 泡好的银耳吃不完怎么保存？

  把泡好的银耳沥干多余水分，装进干净的密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存1-2天；也可以分好一次食用的分量装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存，能放一周左右，吃前提前化冻即可。

• 干银耳泡到什么程度算好了？

  泡好的银耳整体偏软，撑开后没有硬芯，用手能轻松掐碎就是泡好了。不要泡过头，泡太久银耳会变得软塌没韧性，流失大量可溶性营养，煮出来也不够清香糯滑。

• 泡银耳加淀粉有什么用？

  银耳的褶皱很多，很容易藏细小的灰尘和杂质，干淀粉有很好的吸附作用，泡发时加一点就能把褶皱里的杂质带出来，泡好的银耳更干净，煮着吃不会碜牙，口感也更清甜。