正确泡银耳要使用常温水泡发1-2小时，不建议用热水长时间泡发，也不要泡发过夜。
1、先处理干银耳：把整块干银耳掰成大小均匀的小朵，剪掉基部发黄偏硬的蒂部，这部分泡发后也很难煮软，留着会影响整体口感。
2、控制泡发的水温和时长：将处理好的银耳放入干净容器，倒入没过银耳2厘米的常温水，泡1-2小时即可，泡到银耳整体舒展、捏起来没有硬芯就可以捞出淘洗备用。如果想要加快泡发速度，最多用不超过40℃的温水，不要用开水，会破坏银耳胶质，让口感发黏。
3、分类存放泡好的银耳：如果泡好当天就煮，常温放置不要超过4小时；当天不煮的话，装进密封保鲜盒放入冰箱冷藏，存放不能超过24小时；需要长期保存的话，把淘洗干净的银耳分装入保鲜袋挤出空气冷冻，可以存放1个月左右。
泡银耳并非越久越好，长时间泡发不仅会流失营养，还容易滋生有害细菌，尽量做到现泡现吃，避免泡发过夜引发健康问题。
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