做银耳汤之前，干银耳常温下提前浸泡1-4小时就足够，最长不要泡超过8小时，泡太久反而容易变质影响食用安全。
1、不同形态银耳浸泡时间有所区别：市面上常见的碎银耳出胶快，提前浸泡1小时就能下锅；整朵干银耳肉质偏厚，需要浸泡2-4小时才能充分泡开；品质较好的糯银耳，浸泡3小时左右炖煮出胶效果最好。
2、不同水温下浸泡时间差异较大：如果用常温水浸泡，时间控制在1-4小时；用30-40℃温水浸泡，半小时到1小时就能泡开；赶时间的时候用沸水焖泡，15-20分钟就可以使用。
3、泡银耳优先选冷水泡发更好：冷水泡发虽然耗时稍长，但能最大程度保留银耳的胶质和营养，煮出来的银耳汤口感更软糯出胶更多；温水、热水仅适合应急，容易让银耳营养流失，出胶效果也会打折扣。
泡发银耳要注意存放温度，夏天高温天建议放冰箱冷藏泡发，避免泡发过程中滋生细菌，泡好的银耳尽量当天使用，不要长时间存放。