带皮牛肉相关问题FAQ

• 带皮牛肉需要提前腌制吗

  赶时间可以不用腌制，焯水后直接炖就足够入味；想要风味更浓郁，可以把焯好的牛肉加生抽、姜片腌制30分钟再炖，腌过的牛肉内里更进味，吃起来香味更足。

• 带皮牛肉为什么炖不烂

  大多是预处理不对或者炖煮时间不够，带皮牛肉的牛皮胶原含量很高，需要长时间低温慢炖才能让胶质溶解，急火快煮很难炖软，而且冷水焯水才能避免肉质收缩发紧难炖烂。

• 带皮牛肉炖什么配菜最合适

  优先选吸味的干菜或者根茎类蔬菜，干笋、腐竹、白萝卜、土豆、山药都很搭配，配菜要等牛肉炖到半软的时候再加，太早放会炖化，太晚放又不容易进味。

• 冷冻带皮牛肉怎么去除腥味

  冷冻带皮牛肉要先放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡热水解冻破坏肉质，解冻后烧皮刮净表层，再冷水加料酒、山楂片焯水，山楂片还能软化肉质，炖好后基本没有腥味。