米酒相关问题FAQ

• 腌制鹅蛋必须放白酒吗？

  想要腌出多油的鹅蛋，白酒是很不错的辅助材料，它既能促进蛋黄出油还能抑菌防腐。如果家里没有高度白酒，也可以用同等度数的米酒代替，不放白酒的话出油量会明显减少，还更容易变质。

• 腌制鹅蛋用粗盐还是细盐好？

  两种盐都可以用，粗盐腌出来的咸味更均匀，不容易一下子过咸；细盐融化速度快，更适合速成腌制。不管用哪种盐，都要调制成饱和盐水，也就是加盐到不再融化为止，这样腌好的鹅蛋不容易变质。

• 腌鹅蛋多久就能吃了？

  常温阴凉处腌制的话，一般25到30天就完全腌好可以吃了，这个时间段腌出来的鹅蛋咸度适中，蛋黄出油量最多。想要更咸一点可以多腌3到5天，腌制时间少于20天，蛋黄基本不会流出油。

• 腌好的鹅蛋需要提前煮熟再保存吗？

  不需要提前煮熟，腌好的鹅蛋直接捞出来擦干盐水，密封放冰箱冷藏就可以了，提前煮好反而会流失水分，缩短保存时间。吃之前再冷水下锅小火煮8分钟，煮出来的口感香嫩，蛋黄也不会散。

• 血糖高的人可以多吃腌鹅蛋吗？

  腌鹅蛋本身升糖不高，但含盐量特别高，血糖高的人群往往伴随血压问题，过量吃高盐食物会加重身体负担，所以一次最多吃半个，解解馋就好，不要经常吃。