蒸好的米饭完全可以做出风味香甜的米酒，不管是专门蒸来做酒的米饭还是家里剩下的蒸米饭，操作得当都能成功。
1、提前做好材料和米饭预处理
准备好蒸好的米饭，用糯米蒸饭做出来的口感会更甜糯，普通大米饭也能做，只是口感偏清爽一点，另外准备好甜酒曲和凉白开。刚蒸好的米饭要倒出来摊平，晾到30度以下，摸起来不烫手就可以；如果是放冰箱的剩蒸饭，提前拿出来回温到室温，结块的要提前捏散，所有接触米饭的容器都要保证无水无油，提前用开水烫过消毒，不然容易长杂菌变质。
2、拌曲发酵完成米酒制作
把处理好的米饭放进消好毒的容器，按照每500克米饭放2克甜酒曲的比例撒入酒曲，翻拌均匀，拌好之后用勺子在米饭中间挖一个直通到底的圆洞，方便发酵过程中出酒。之后把容器口密封好，放在25-30度的温暖环境里发酵，一般夏天1-2天，冬天2-3天，闻到明显酒香、洞口积满澄清的酒液，米酒就做好了。
3、做好的米酒保存防变酸方法
发酵好的米酒想要不变酸，装进干净无水无油的密封玻璃容器，完全密封后放进冰箱冷藏室低温保存，这样可以抑制酵母菌继续发酵，一般能保存1个月左右不变质。如果想要保存更久，可以把做好的米酒倒进无油的干净锅里，大火煮开后关火，把里面的酵母菌彻底杀死，放凉后再密封放进冰箱冷藏，能放3个月左右，保存过程中只要注意不沾生水和油污，就不会轻易变酸。