基围虾煮嫩又好吃的核心是短时间锁水加热，不用复杂工序，就能突出本身的鲜甜，成品嫩而不柴。
1、提前处理好基围虾，新鲜虾买回来先剪去虾须，用牙签从倒数第二节位置挑出完整虾线，用清水轻轻冲洗后控干水分就行。不用提前加盐腌制，不然虾肉会提前脱水收缩，煮好后容易发老。如果怕腥，可以放两三片姜片提前拌一下去味。
2、针对煮基围虾用冷水还是热水这个问题，答案是鲜基围虾一定要水烧开后再下锅。冷水下锅会让虾肉随着水温升高慢慢收缩，纤维挤干水分后口感就会发柴；冻基围虾如果没有完全解冻，可以用30度左右的温水下锅，也不要冷水慢慢煮。
3、下锅后保持大火，等水再次沸腾后立刻关火，盖上锅盖焖1-2分钟就能出锅，个头较大的基围虾最多焖3分钟，绝对不要开盖久煮。想要口感更Q弹，可以捞出来立刻过一遍冰的凉白开，嫩度会更上一个台阶。
煮基围虾其实不需要复杂的技巧，只要避开冷水久煮的误区，控制好加热时间，就能轻松煮出鲜甜软嫩的基围虾，搭配简单蘸料就很好吃。