豆角蒸面相关问题FAQ

• 豆角蒸面为什么会粘成坨？

  主要有两个常见原因，一是第一次蒸完面条没抖散拌油，二是用了全熟的软面条。只要蒸完第一次给面条拌上熟食用油充分抖散，选半鲜面条二次蒸制，就能保证根根分明不粘坨。

• 没有鲜面条能用干面条做吗？

  完全可以，需要提前把干面条煮到八分熟，捞出沥干水分后拌上食用油放凉，再按照常规步骤和豆角混合蒸制就行，注意干面条别煮太烂，不然蒸完会软塌没筋性。

• 豆角蒸面总共要蒸多久？

  分两次蒸的话总共20分钟左右就够了，第一次蒸半熟面条10分钟，第二次混合配菜后再蒸10分钟。如果面条铺得比较厚，可以多蒸3到5分钟，避免底部出现夹生的情况。

• 豆角蒸面需要提前腌豆角吗？

  不需要提前腌制，只需要把豆角摘段洗净，下锅翻炒到半熟入味就可以。提前腌会让豆角口感发老，还容易过咸，炒的时候加足调味料，蒸制过程中自然就入味了。

• 豆角蒸面除了长豆角还能换什么配菜？

  可替换的配菜很多，四季豆、豇豆、茄子、西红柿都适合做蒸面，喜欢吃肉的还可以换成排骨、五花肉块，按照相同的步骤制作，不同配菜能做出不一样的风味，都很好吃。