白馒头怎么做好看 成品白馒头怎么整形不变形

　　想要做出好看的白馒头，核心只要控制好面团硬度、发酵程度，做好整形和蒸制细节，就能得到表皮白净光滑、造型周正饱满的成品。

　　1、揉面发面打好基础，想要馒头好看第一步不能错，揉面要揉到面光、盆光、手光，面团整体偏硬一点，不要太软太黏，太软发好后容易塌。想让颜色更白净，可以揉面时加一小勺猪油或者10克左右的纯牛奶，一发控制在2倍大就好，不要发过，发过的面团会发黄变酸，成品也不好看。

　　2、正确整形做出周正造型，发好的面团要充分排气，揉到切开后切面没有明显气孔，再分成大小均匀的面剂子。揉圆馒头的时候，要把面剂子从外向内折叠收面，最后把收口捏紧朝下放，这样蒸好后顶部光滑圆鼓。如果做刀切馒头，就把面团擀成长方形薄片后紧紧卷成卷，切之前刀沾凉水，一刀切断就能得到整齐的切面。

　　3、蒸制收尾避免变形，整形好的馒头坯要做二次醒发，醒发到体积变大一圈、轻碰能回弹再开火，冷水上锅全程用中小火，大火水蒸气太冲容易把馒头表皮冲裂、蒸皱。蒸够时间后关火，一定要焖3分钟再开盖，避免馒头骤然遇冷塌陷开裂，成品就能一直保持好看的造型。

　　其实做好看的白馒头没有太复杂的技巧，主要就是多注意揉面和发酵的度，新手多试一两次就能摸准手感，做出漂亮的白馒头。